Le morceau de viande, que vous achetez a utiliser dans votre braise peut etre aussi cruciale pour le resultat final de thedish comme theingredients et faire cuire a temps. Sachant ou le separate coupe de viande viennent et ce qui les rend dissemblables dans andflavor de calibre aidera les youpick le bestrecipe et cuire a temps pour votre plat. Certains facteurs qu'un bon cuisinier examinera avec chaque directions sont ou non a preparer les aliments avec l'os ou arriere, et combien en gras est sur la viande. Vous aurez besoin de comprendre ce qui rend chaque decoupe de viande de boeuf speciaux pour vous aider a creer un braise tendre et savoureux.
La coupe plus coutume et coutume de boeuf utilise dans braise proviennent de la chuck. Cette partie de l'animal contient une bonne quantite de graisse, a la bonne texture et la saveur riche. Braise issu de la chuck reste humide et ne se fait pas filandreuses.
Le mandrin comprend l'epaule entier de la vache et est divise en trois zones : le bras, la lame et le cou. Roti de bras peut inclure un cycle d'os de la jambe, mais vous pouvez egalement obtenir leur desosse vendus comme roti d'epaule bras desosse. De nombreux muscles composent la section de la lame et certains sont assez tendres a etre utilise comme steak. Roti de la lame est le plus populaire pour les os braise souvent ce roti est appelee 7-os braise parce que l'os ressemble a la numero 7.
Vous trouverez desossees morceaux de la chuck vendus comme plat morceaux de boeuf ou deja roule et liee. Ces morceaux de viande faire braise merveilleux et vous pouvez les trouver sous des noms comme Chuck-Eye roti, desosse Chuck roti, epaule braise, Mock tendre, roti de fer plat et Cross Rib roti. Tous ces proviennent de la chuck et feront braise incroyable. Assurez-vous de choisir la bonne taille pour votre navire fooding de preparer.
Vous pouvez egalement vous poitrine pour un braise. Ce morceau de viande vient d'en bas l'epaule et fera un excellent braise si vous laissez un peu de graisse attache. Vous pouvez acheter la poitrine entiere ou achetez-le dans les sections. La section plus maigre est connue comme l'appartement ou de poitrine premier coupe. Toutefois, la meilleure coupe pour un braise est la poitrine Front coupe qui est une section des.
Certains cuisiniers adorent utiliser bas ronde pour leur braise. Cette decoupe de viande est un muscle desosse de la jambe arriere. De nombreux cuisiniers affirment que cette decoupe de viande de boeuf ne contient-elle pas assez de graisse pour faire un delicieux braise humide et juteuse. Si vous choisissez de faire cuire une forme braise au tour vous devez rechercher un rumsteck qui contient plus de gras que le tour de fond.
Beaucoup de cuisiniers pretendre que laissant l'os en donner roti il saveur plus, tandis que d'autres pretendent qu'il sera juste ralentissez le procede de cuisson. Tout le monde reconnait toutefois que vous ne peut pas se precipiter une bonne braise et vous devez laisser mijoter pendant des heures sur un feu doux. La chaleur longue et faible se decompose difficile du tissu conjonctif et relache marbre de graisse qui ajoute saveur et maintient la viande humide.
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