C'est sans surprise d'apprendre que lorsque quelque chose est non cultivee ou pratiquee pendant une periode de temps, things fall apart. Cela est vrai pour une cuisine. Il y a, generations nos grands-meres etaient habituellement dans la cuisine, preparation des repas authentiques de leur patrie. Sans doute, ils ont appris le metier de leurs meres et des grands-meres. Ce que ce fut le cas dans quelques annees partout le globe est que les femmes ont quitte souvent la cuisine pour les carrieres et l'heure du repas est donne nary une seconde pensee. Ce changement dans notre culture, nous avons perdu une grande partie de cette tradition. Non seulement sont des gens mangeant generalement approvisionnait ou repas « rapides », nous avons aussi perdu un sentiment de tradition familiale qui vient avec choisissant des produits dans les magasins locaux, de preparer un repas, de reunir la famille, de manger et de profiter de la compagnie qui cree un repas. Ceci a des consequences qui propage au-dela de la cuisine et out dans notre culture en general, souvent avec un impact negatif.
L'article d'aujourd'hui dans le Daily News Hurriyet avait un interessant article ecrit par Ipek Emeksiz et intitule « Ottoman Cuisine actualisee avec contemporain touche ». Il traite de la tendance reminiscent quelque turcs a l'epoque ou la Cuisine turque etait un art. En particulier, le professeur Ozge Samanci, un historien de la nourriture de l'Universite de Yeditepe a Istanbul a ecrit un livre intitule « The Flavors of Istanbul ». Dans le livre, elle explique que la cuisine Ottoman a subi de nombreux changements au cours des annees, et certains aliments sont devenus moins populaires, pour exemple les plats agneau et le beurre lies au taux eleve de cholesterol. Aliments comme dolma (feuilles de vigne farcies) et su boregi sont devenus moins grand public en raison du temps implique dans la creation de ces plats. Aujourd'hui les gens veulent rapide et en bonne sante et bon nombre des plats Ottoman, simplement ne rentrent pas dans ces categories.
Heureusement, un changement qui se passe dans la communaute de la nourriture en Turquie. De nombreux restaurants sont recreer les repas et les rituels que leurs ancetres avaient pratique relatif aux aliments et leurs riches traditions. C'est une resurgence qui est necessaire pour preserver la riche histoire et la culture ottomane a cette epoque. Comme vous le savez peut-etre, en Turquie, tout ce qui a une signification. Tout ce que vous mangez, le nom de chaque personne, chaque disant a une histoire derriere elle. Ce sont ces details dans la culture turque qui doivent etre maintenus et sa cuisine est un rocher qu'il detient en place. Son importance est plus qu'un repas.
Dans la meme veine, viticulture la Turquie a stagne pour litteralement des centaines d'annees. La consommation par la population est extremement faible, comme la plupart des Turcs choisissent de boire la boisson native Raki ou pas d'alcool du tout. Ironiquement, Turquie produit les plupart raisins, mais ils sont vendus comme raisin de table et non comme la vigne. La encore est un changement dans la culture. Viticulteurs sont introduits aux techniques de vinification. Les producteurs de vin turcs sont des techniques modernes et aident les experts de l'exterieur de la Turquie a developper certains vins exceptionnelles. Ces producteurs utilisent souvent des raisins autochtones la Turquie varietes qui ont heureusement ete sauvees de l'extinction proche faire a negliger pendant des siecles.
Kayra est un domaine viticole qui a accueilli l'assistance d'experts Daniel O'Donnel de la vallee de Napa. Son expertise et la qualite des raisins indigenes de la Turquie (tels que Okuzgozu et Bogazkere) ont catapulte Kayra a l'un de la plus reputee de caves turque. (Kayra a aussi un centre de vin a Istanbul qui offre des classes et des conferences sur les vins turques. C'est ce progres dans les domaines de la nourriture et vin en Turquie qui renforcent le present et l'avenir de la culture turque, tout en gardant le passe vivant.
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