Au milieu du XVIIIe siecle, couteaux japonais ont commence a devenir plus en demande, comme les routes commerciales a commence au Japon d'ouverture au reste du monde. Apres la seconde guerre mondiale, cette tendance s'est poursuivie au Japon a ete interdit a la fabrication des epees, afin que les responsables de l'epee qualifies a commence a faire des couteaux pour la cuisine pour conserver.
La grande difference entre les couteaux japonais et ceux du monde occidental est que les couteaux traditionnels du Japon sont aiguisees seulement d'un cote, mais couteaux Ouest ont lames ou les deux parties sont sharp. Sur le couteau japonais traditionnel du cote unsharpened de la lame est legerement concave qui permet la lame pour etre aiguisees plus facile. Le cote aiguisee est rasoir sharp.
Comme les couteaux de toutes les regions du monde, leurs styles varies et couteaux japonais sont concus pour chaque tache que doit remplir un chef cuisinier, si elle est couper des feuilles minces de sashimi ou de beaux legumes.
Japon a ete infiltre par la culture occidentale depuis de nombreuses annees et prise de couteau ne fait pas exception. Bien qu'un couteau de style occidental est forte sur les deux cotes est au Japon, habituellement il a un cote aiguise a un angle abrupt donnant un avantage beaucoup plus mince et plus net que couteaux occidentale traditionnelle.
Un forgeron au Japon fait seulement environ 14 des couteaux de qualite plus chaque jour. Egalement qu'environ 50 expert knifemen encore travailler au Japon. La seule facon d'apprendre que cet art antique est grace a un apprentissage, malheureusement habituellement uniquement les fils des maitres sera apprenti pour ces emplois. Un fabricant de couteau maitre ne rend pas le couteau ensemble. Une seule personne la lame, une seule personne aiguise la lame et une autre personne rend la poignee.
Alors que ces couteaux est chers, ils sont certains des meilleurs couteaux dans le monde. Il est evident que vous obtenez un couteau qui dure toute une vie et elle est faite avec des siecles d'experience.
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